Geht leider nicht. Wenn man nen größeren VServer will muss man den alten kündigen, den neuen bestellen und die kompletten Daten umziehen.
Keine Ahnung was sich hetzner dabei gedacht hat. Die setzen ja KVM zur Virtualisierung ein und haben 100% irgend eine Verwaltungssoftware im Hintergrund laufen. Da könnte man durch das verstellen einer Zahl einfach mehr Arbeitsspeicher dazu buchen. Oder Notfalls wird der ganze vServer einfach auf nen anderen Host verschoben.
Das ist ja einer der großen Vorteile von Virtualisierung, man kann (im Normalfall) einfach mehr Ressourcen dazu packen.