Mediterranes Gemüse

[Rancor]

Mediterranes Gemüse

Zutaten für 2 Personen:

2 kleine gelbe Zucchini
2 kleine grüne Zucchini
2 Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
50ml Gemüsebrühe
Oliven
Salz+ Pfeffer
Rosmarin
Thymian
Basilikum (frisch)
eventuell Tomatenmark

Zubereitung:

Zucchinis, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch würfeln, Oliven halbieren.

Zuerst Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl andünsten, danach Tomaten hinzugeben und weiter andünsten.

Dann mit Gemüsebrühe ablöschen, Zucchini und Oliven hinzugeben und ca. 5 min. köcheln lassen.

Zuletzt mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian und eventuell  Tomatenmark abschmecken und mit dem in Streifen geschnittenen Basilikum anrichten.

Dazu passen Pommes oder Backofenkartoffeln.

Alternativ passt auch anstatt Oliven z.B. Paprika oder Auberginen

[Souldriver]

Wer die dafür benötigte Gemüsebrühe auch selbst herstellen möchte, macht das dann so:

2 Möhren
2 Tomaten
1 rote Paprikaschote
2 Petersilienwurzeln
1/2 Sellerieknolle
1 Stange Lauch

Alles würfeln, dazu noch

2 Zwiebeln (grob gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 Gewürznelke
5 Pfefferkörner
2 Petersilienzweige
1 Thymianzweig
1 Liebstöckelzweig
1 Schuss Salz

Das alles mit Wasser bedecken, 1/2 Stunde kochen lassen und durchsieben!
Lecker und gesund